ESCONDIDINHO CAIPIRA

INGREDIENTES: 1 colher (sopa) de azeite de oliva ● 500g de sobrecoxas de frango sem pele e osso ● 1 colher (sopa) de vinagre ● 1 xícara (chá) de cebola cortada em meias-luas ● 1 colher (sopa) alho picado ● 3 folhas de louro ● 1/2 colher (sopa) de colorau ● 1/2 colher (sopa) de sal pimentado-reino moída a gosto ● 1 e 1/2 xícara (chá) de água ● 1/4 xícara (chá) de coentro picado ● 200g de requeijão cremoso ● 180g de muçarela ralada grosso ● 2 latas de milho escorrido ● 2 gemas sal a gosto ● margarina derretida para pincelar Na panela de pressão aquecida em fogo alto, coloque o azeite, a sobrecoxa, o vinagre, a cebola, o alho picado, as folhas de louro, o colorau, o sal, a pimenta-do-reino e a água. Mexa bem. Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Libere a pressão antes de abrir a panela e descarte as folhas de louro. Adicione o coentro picado, o requeijão cremoso e a muçarela. Mexa bem com uma colher de pau até desfiar o frango. Distribua a mistura em seis potes individuais (9, 5cm x 5cm altura) e reserve. Numa tigela, coloque o milho escorrido, as gemas e o sal a gosto. Misture. Distribua nos potes e pincele margarina derretida. Leve ao forno preaquecido a 250°C por 25 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.